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调味为主,养生为辅……海南人吃姜有一套
发布:2020-06-22|来源:海南日报||编辑:符慧华

  文\本刊特约撰稿 蒙乐生

  生姜,药食同源,华夏农业文明的产物。世代相传,神农氏尝百草而发现姜,已传承了几千年。到了春秋时期,孔子在《论语》中说:“不撤姜食,不多食。”把生姜的保健功效提到了很高的位置。传统中医认为,姜补阳气,有利于加快人体新陈代谢,善于抗炎镇痛,还有助于兴奋人体多个系统功能。

  作为一种药食同源的物种,海南人对它的利用方式可谓多种多样。

药食同源的生姜与人类生活息息相关。清风 摄

  农谚“一种姜,二饲羊”

  广袤羊山,沃野千里,水草茂盛,土肥地美,姜随处可见,长势很好。当地农谚:“一种姜,二饲羊。”羊山百姓把种姜列为第一等农活,可见它在生活中非同寻常的地位。

  生姜生命力强,容易种植,管理疏放,房前屋后随处栽种,长年收获,效益可观。羊山生姜表皮柔和,色泽沉着,富含微量元素——硒,市场销售价位不错。海口有家企业销售多种姜制品,有颜色苍老、长相坚实的块姜,有打磨好的姜粉,还有特制的姜糖,很受顾客欢迎。

  羊山人平常习惯吃生姜,烹调石山乳羊离不开生姜,否则难以消除羊肉膻味,无法烹调出至美味道。早年,当地妇女坐月子时,最常见的食物是生姜泥和山柚油配大米饭吃。吃生姜,可以增食欲,缓衰老,去恶露,生新血。他们十分喜欢生姜的味道,吃得津津有味。

  早年羊山,林深山密,人迹罕至,雨露沾衣,不少人患风湿症。《本草纲目》云:早行山中,含姜一块,不犯雾露,这是经验之谈。羊山人与山打交道,其实就是跟寒湿雾气及山岚瘴气打交道,如果不知道一些预防方法,结果跑一趟山回来,就可能伤风感冒。

  所以,羊山人长期与湿冷气候打交道,大都懂得用一些温通血脉,发散风寒的药物调理身体。服食生姜,寒湿祛除,症状消失,疾病痊愈。他们知道,每天服用少量生姜,可以暖胃助阳,祛除常年停留在身体里的寒湿,身体也就日渐强壮,脾胃更加健旺。

  中医理论认为,脾主四肢,功能得加强,腿脚寒湿逐渐散开,身体也就慢慢强壮,脸色便变得白里透红,色泽滋润。与同年龄段的人相比,羊山人显得少有疾病,身体健壮。除了时常用生姜烹调羊肉,营养丰富之外,姜补阳气是一个重要原因,因为温度决定生死。

  姜有增强食欲、延缓衰老的功能。中老年男性常会因胃寒、食欲缺乏导致身体虚弱,可以常含姜片,刺激胃液分泌,促进消化。生姜滋润而不伤阴,每天早上饮一杯温开水,然后将姜片放任嘴里慢慢咀嚼,让生姜的气味在口腔内散发,对中老年男性很有益处。

生姜生命力强,房前屋后皆可种植,是人类的好伙伴。艳萍 摄

  解表散寒 温养中气

  为什么姜汤能抵御风寒,治疗风寒感冒?姜性温味辛,散寒发汗,疏通风邪寒邪侵入而阻滞的气机,所以风寒感冒可用生姜,加一些红糖趁热服用,体内风寒往往能得汗而解。受寒的情况下用姜作为食疗,喝一碗热乎乎的姜汤,风寒能疏散,身体状况会改善。

  其实,生姜还可提神醒脑,辛辣的药性可以开窍,窍开则气血畅通,自然神清气爽。比如,有人在夏天中暑昏倒,给他灌一杯姜汁很快就能醒过来。另外,出现中风晕倒、昏迷等症状,可食用姜汁。三九寒冬,如果喝一杯姜枣茶,可提高代谢率,消耗体内热量。

  俗话说:“饭不香,吃生姜。”当饭量减少或吃饭不香时,嚼食几片鲜姜或在菜里放上一点嫩姜,能改善食欲,增加饭量。原因是生姜刺激胃液分泌,帮助消化,排除体内积淤和毒素,同时还能够解毒。可以说,姜是人体的清道夫,把人体内的污秽清除的干干净净。

  《中药学》记载:生姜‬‬的功效‬‬是发汗解表。其‬‬实,生姜发汗‬‬解表的作用并不明显,发散寒风‬‬还准确一些。生姜有解表散寒作用,很多‬‬解表药方‬‬用生姜,因为生姜是‬‬辅助解表发‬‬汗的药物,增‬‬强疗效。外‬‬感风寒,‬‬中焦受邪,恶心呕‬‬吐,用生姜温中止呕,是其他药‬‬所无法替代的。

  中医‬‬提倡“冬吃萝‬‬卜夏吃姜”“床上‬‬萝卜床下‬‬姜”。意‬‬思是夏季阳‬‬光炽热,阳气向‬‬上、向外散发,在里阳热反而少,故下床比较‬‬阴冷。中医术语,阳气在表,胃中‬‬虚冷,心烦口渴,易容‬‬腹泻。下床吃生姜,晚上睡前吃点萝卜,这‬‬是由萝卜和生姜的独特性质决定‬‬的。

  琼海嘉积镇夜市热闹,街头卖鸡屎藤粿子的摊子生意火热,得益于那碗热气腾腾、甜丝丝又辣味刺舌的姜糖水,那是鸡屎藤的绝配,趁热吃下,清香四溢,汗珠微冒,非常舒服。姜的食用比葱蒜广,姜可炒肉片、煎鱼、煮汤、炖鸡等,但用来煮汤则不能选择葱蒜。

  药食同源 吃用有度

  海南城镇兜卖鸡饭,每每用生姜等作配料,助以鸡肉,味道极佳,很受吃客欢迎。那碟配料看似简单,不过是将姜剁成泥,和入鸡油,配以辣椒桔子酱,混合一起,边蘸边吃,真是绝美风味。姜泥和油及辣椒桔,清香生津,芬芳可口,如果少了姜泥,食之顿觉乏味。

  姜性偏温热,可以调和食物的寒性。

  用姜捣碎,置于醋里,以姜驱寒,吃醋起味,两者相得益彰。《红楼梦》中平儿伺候凤姐吃蟹,凤姐也嘱咐要“多倒些姜醋”。看来古人深谙阴阳之理,《黄帝内经·素问》讲到“谨察阴阳所在而调之,以平为期”。螃蟹性阴寒,需与姜末一同进食,所以特别强调用姜醋与烧酒。

  药食同源。海南人善食姜,吃法多样,用法巧妙。每逢春节来临,家家户户做甜粿,谁家都喜欢在粿中加入生姜汁,充分搅匀,使之有机融合,既要粿味甜,又要嚼之有姜味,能尝到淡淡的生姜的清香。如果粿虽然甜,但嚼之没有姜味,不能称得上是好的食品。

  还有,海南人冬天煮姜糖,如能煮出一锅既甜润又有辣味的地道美食,那简直是一门绝活。当年,海南乡村小食紧缺,可利用的农产品除了蔗糖之外,其他能制作小食的屈指可数。因此用大锅煮姜糖,煮出金黄澄亮、色泽如蜡的条块,做成姜糖便成了几乎是稀罕的小食。

  秋天气候干燥,燥气容易损伤肺脏,这时吃姜等辛热之物,会加重人体燥热失水,所以有“秋不吃姜”的说法。为什么夜不食姜呢?夜里阳气收敛,天地之气闭合,而姜性温味辛主发散,与自然的规律不符,对健康有损害。

  当然,有病可以吃姜,但要掌握好度和量。

  然而,一些人群不宜吃姜。如阴虚体质的人、内热较重者、肝炎病人和脱发者,须谨慎用姜。有人把姜外用治脱发,确实能增加局部的血液循环,刺激毛囊打开,促使毛发再生。但如果脱发属热性疾病,吃姜就会生热。用热性药治热性病,和中医“热病用凉药”的原则相冲突。

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