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这5种清洗蔬果的方法别再用了 后果想都不敢想
发布:2017-02-27|来源:家庭医生在线||编辑:符慧华

  近年来,果蔬上的农药残留问题逐渐成为老百姓的“心病”。为了将果蔬洗得更“干净”,大家想了很多方法,用盐水浸泡,加入果蔬洗涤剂……这些方法真的管用吗?

  为什么蔬菜需要清洗才食用

  因为蔬菜农药残留多,农药的几种常见使用方法:一种是施在土里,一种是洒在蔬菜上,还有烟熏施药法(即让整个大棚充满燃烧农药的烟雾),施在土中的话农药便会充满整个植株。

  有的人认为对于农药,外面洗干净就可以了,最多把皮削掉,但事实是很多时候农药已经渗进蔬菜里面了。例如蘑菇、青椒、豇豆等我们又如何能够削皮呢?

  我们普通消费者很难从食物外观来看出其污染状况。所以很多时候,残留的农药是在一无所知的状态下被吸收进我们人体的。

  蔬菜这几个部位农药最多

  蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。

  为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出,这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

  以大白菜为例,首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。

  其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。

  而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。专家解释说,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。

  因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

  5种清洗蔬菜的错误方法

  用洗米水:食用米也有农药、虫卵残留的问题,除了有用脏水洗菜的问题外,洗米水通常都只有一盆,水量不足以洗去农药,蔬菜浸泡其中,一锅洗米水就变成了农药池,那锅水都比未洗的蔬菜还脏了,怎么还会用来继续洗菜呢?

  用盐水:盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且若盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。

  蔬果清洁剂:很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲乾净,以免造成二次残留的问题。

  延长浸泡时间:不建议浸泡超过30分鐘以上,除了会造成营养成分的流失外,且水中能溶解的农药有限,等于乾净了又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

  用臭氧机清洗蔬果:只能去除蔬果表面的农药,洗净力跟水差不多,而且许多农药非

  臭氧所能破坏,且有些蔬果含有氮,与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐,且万一臭氧外洩可能有健康上的风险。

  如何正确清洗蔬菜呢?

  对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。

  对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

  而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

  除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。

  将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。

  另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。

  而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌农药清除掉。

  清洗蔬菜注意事项

  清洗水果蔬菜一定要选择专业的纯天然果蔬清洗剂,否则就不要用清洗剂清洗,因为石化清洗剂根本就没有去除残留农药的功能,而且自身还残留,不仅清洗不干净,还带来了二次残留。尤其是市场上普遍的洗洁精,试想一下,洗洁精清洗过的碗筷,用自来水冲洗多次都还有残留,别说用来清洗水果蔬菜了。

  很多人在清洗水果蔬菜时,把清洗剂先滴入水中再放入蔬菜和水果清洗,这种洗涤方式是不正确的。因为水具有扩张力,清洗剂被一大盆水完全稀释掉,这样降低了清洗剂的洗涤功效,且不能让清洗剂和水果蔬菜表面完全接触,不能真正做到去除残留农药。

  所以正确的洗涤方式应该是,先把果蔬清洗剂喷洒于果蔬表面,使其自动分解完毕,再加入清水洗净即可。

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