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厨房细节决定饮食健康:食物别贮藏在透明容器中
发布:2013-08-21|来源:华声在线-大众卫生报||编辑:实习编辑黄安琪

  每一道菜肴,在经过采购、储存以及制成成品的一系列环节中,都凝注了主妇、“煮夫”们的智慧和汗水。不过,在厨房中有很多细节,如果我们不去留意就可能出现大的问题,导致本来想要的健康效果付诸东流。在这里,我们指出人们不经意的错误细节,以引起人们的注意,希望从厨房中制作出的每一道菜都能为您的健康加分。

  误区一:一次采购过多蔬菜

  果蔬从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。也就是说,你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。研究表明,将蔬菜存放数日后再食用,除了失去营养不好吃之外,还会给健康带来危害。危害来自蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐却是一种有毒物质,它在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。蔬菜产生的亚硝酸盐等有害物质与蔬菜存储的时间及温度成正比。实验证明,在30℃的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的亚硝酸盐的含量会上升了几十倍。因此,趁着周末采购一番,将一周内所需的蔬菜都购好储存来吃,是不利于健康的。

  【对策】每次采购食物不要过多,一周买3次最为合适。绿叶蔬菜要现买现吃,在冰箱内储存也不应超过3天,在市场上采购蔬菜也应当挑选新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔫、开始腐烂的蔬菜,这些蔬菜中亚硝酸盐的含量已经升高了,吃了对健康有害。烹饪好的菜最好当天吃完,不要反复热剩菜。

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