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无根粗壮豆芽不能吃 专家教你如何注意食品安全
发布:2012-06-11|来源:南海网|作者:李晓梅 谭邦会|编辑:符慧华

  南海网海口6月11日消息(南海网记者 李晓梅 实习生 谭邦会)怎样清洗蔬菜较安全?如何饮用豆浆才科学?无根、粗壮豆芽能不能吃?……海南省食品药品监督管理局将在11日至17日举行的食品安全宣传周期间,为您答疑解惑。

  生吃蔬菜要用淡盐水浸泡10分钟左右

  省食品药品监督管理局工作人员介绍说,在蔬菜清洗方面,首先,去除表面灰尘和泥土。其次,清水浸泡不超过20分钟,不宜长时间侵泡,否则清水中水溶性营养成分B族维生素、C和矿物质等将流失。

  对于生吃的蔬菜,要以1%以上浓度的盐水侵泡十分钟左右,盐水浓度越高对杀灭活菌越有效,但如果盐水浓度太高,钠离子就会渗入导致蔬菜细胞脱水,并使得蔬菜中的营养成分大量流失。因此,要适当控制盐水浓度。

  另外,专用的果蔬洗涤剂能有效去除蔬菜表面残留的农药,但要注意的是,使用果蔬洗涤剂清洗时,是不需要侵泡的,应在有果蔬洗涤剂的水溶液中充分搅动蔬菜,使蔬菜表面的残留农药洗掉。

  留意豆浆“假沸”现象 不宜保温瓶储存

  当豆浆煮至摄氏85-90度时,由于皂素受热产生气泡,如果误认为已煮沸就饮用,容易发生恶心、呕吐、腹泻症状。正确的方法是“假沸”后转小火继续煮至滚沸5-10分钟后饮用。值得注意的是,豆浆中不能冲入鸡蛋,因为鸡蛋清会与豆浆中的抗胰蛋白酶因子结合,从而不利于消化吸收。

  同时,不能空腹饮用豆浆,以致豆浆中的蛋白质在人体内转化为热量被消化掉,不能充分吸收蛋白质;不用保温瓶储存豆浆,因为豆浆在保温瓶内3-4小时就酸败变质;不要过量饮用,否则引起消化不良,出现腹胀、腹泻等。

  无根粗壮豆芽不能吃 生菜生吃更营养

  “无根豆芽”的培植方式是在生产过程中加入一些化学药物,使其不生根,只长芽。当发现豆芽特别粗壮,而且无须根时,且闻到淡淡的氨水味,则不宜使用。否则将会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状,长期食用还将诱发癌症。

  此外,绿色蔬菜如何吃更有营养?能生吃的蔬菜,如萝卜、黄瓜、山芋、西芹等尽量要生吃;吃饭时要吃时蔬;食用时需要煮透的一定要煮透,如扁豆、四季豆有一定的豆角毒,如果不煮透,毒素没有被破坏,易发生中毒事故。

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